Arroz de mariscos

Arroz de mariscos

POR Fernando Arcila

INGREDIENTES

500 g de Arroz Cocido
150 g de Aceite Achiote La Favorita
200 g Cebolla Perla
200 g de Pimientos de Colores
200 g de Camarón
200 g de Pescado
200 g de Langosta
160 g de Concha
200 g de Pulpo Cocido
100 ml de Salsa de Soya
40 ml de Mayonesa Verde
50 g de Salsa de Pescado
5 g de Pimienta
50 g de Cilantro
50 g de Cebollín
65 g de Langostino Salteado
5 g de Sal

PREPARACIÓN

Preparación de los vegetales
Lavar y cortar la cebolla perla y los pimientos de colores en juliana fina. Reservar para su incorporación posterior.
Salteado de los mariscos
En un sartén amplio, calentar el aceite de achiote y añadir los camarones junto con el resto de los mariscos. Saltear brevemente hasta sellarlos y resaltar sus aromas naturales, procurando mantener una cocción rápida para conservar su textura.
Incorporación del arroz
Agregar el arroz previamente cocido al sartén y mezclar suavemente con los mariscos, permitiendo que el arroz se impregne de los jugos y sabores liberados durante el salteado.
Integración de vegetales y condimentos
Incorporar los vegetales cortados al arroz con mariscos. Añadir la salsa de soya, la salsa de pescado, pimienta y sal al gusto. Mezclar cuidadosamente para distribuir los sabores de manera uniforme y continuar la cocción a fuego medio durante algunos minutos, hasta lograr una integración adecuada de los ingredientes.
Finalización y montaje del plato
Retirar la preparación del fuego e incorporar el cilantro y el cebollín finamente picados para aportar frescura aromática. Servir el arroz de mariscos caliente en el plato de presentación, procurando mantener una forma definida. Finalizar con los langostinos salteados y disponer pequeños puntos de mayonesa verde para aportar contraste visual y cremosidad al plato.

4 porciones

Lleva distintos mariscos

Plato fuerte

Preparación emblemática de la cocina costera que combina arroz salteado con una variedad de mariscos frescos. La base aromática de aceite de achiote, vegetales salteados y hierbas frescas aporta profundidad de sabor y color característico. El resultado es un plato intenso y equilibrado que resalta la riqueza marina y los sabores tradicionales de la cocina del litoral.