Lomo a la plancha con adobo de pechiche

LOMO A LA PLANCHA

CON ADOBO DE PECHICHE

Lomo a la plancha con adobo de pechiche

POR Fernando Arcila

INGREDIENTES

500 g de Lomo
200 g de Plátano Verde
200 g de Remolacha
5 g de Bledo
5 g de Trébol
15 g de Chimichurri de hoja de Ovo
100 g de Adobo de Pechiche
500 ml de Aceite La Favorita

PREPARACIÓN

Preparación de los patacones
Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos medianos. Freírlos ligeramente hasta ablandar, retirarlos del aceite, aplastarlos para formar los patacones y reservar para una segunda fritura.
Marinado del lomo
Cubrir el lomo con el adobo de pechiche y dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores del marinado.
Preparación de la guarnición
Cortar la remolacha en láminas o cubos pequeños y mezclar con las hojas frescas de trébol y bledo para obtener una ensalada fresca que aportará color y contraste al plato.
Cocción del lomo
Calentar una plancha o sartén a temperatura media-alta y sellar el lomo hasta alcanzar el término medio deseado. Retirar del fuego y dejar reposar brevemente para conservar sus jugos.
Finalización de los patacones
Realizar una segunda fritura de los patacones hasta que estén dorados y crujientes.
Montaje del plato
Disponer el lomo a la plancha en el centro del plato. Acompañar con los patacones y la ensalada de remolacha con hojas frescas. Finalizar agregando el chimichurri sobre el lomo para aportar frescura y contraste aromático.

4 porciones

Lleva Remolacha

Plato Fuerte

Preparación que combina técnicas de cocción a la plancha con ingredientes frescos y sabores característicos de la cocina costera. El lomo se marina con adobo de pechiche, aportando un perfil ligeramente ácido y aromático, acompañado de patacones de plátano verde y una ensalada fresca de remolacha con hojas de trébol y bledo que equilibran el plato.