Preparación del relleno
Colocar el mananí en forma circular sobre un silpat o tapete de silicona y llevar a congelación durante aproximadamente 2 horas, permitiendo que adquiera firmeza para facilitar el relleno.
Cocción del plátano
Colocar los plátanos maduros con cáscara en una bandeja y hornear durante 15 minutos hasta que estén completamente suaves.
Preparación de la masa
Retirar los plátanos del horno, pelarlos y majarlos hasta obtener una masa homogénea. Incorporar el sofrito, el aceite de achiote y la salprieta, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
Formado y relleno
Tomar porciones de la masa y moldearlas formando pequeñas esferas. Colocar en el centro una porción del mananí previamente congelado y cerrar cuidadosamente para cubrir el relleno.
Refrigeración inicial
Llevar las esferas formadas a refrigeración para que adquieran mayor firmeza antes de aplicar la cobertura.
Preparación del chocolate
Derretir el chocolate negro a baño maría hasta obtener una textura fluida y homogénea.
Baño de chocolate
Sumergir cada bombón en el chocolate derretido hasta cubrir completamente su superficie.
Montaje y finalización
Colocar los bombones bañados sobre una bandeja y llevar nuevamente a refrigeración durante aproximadamente 1 hora, hasta que el chocolate solidifique y adquiera una cobertura firme.
4 porciones
Lleva Mananí y Sofrito
Ideal como postre
Preparación dulce que combina la suavidad del plátano maduro con el sabor tostado del mananíy la intensidad del chocolate negro
