Carpaccio de nopal curado con mango y aceite verde

CARPACCIO DE NOPAL

CURADO CON MANGO Y ACEITE VERDE

Carpaccio de nopal curado con mango y aceite verde

POR Joseph Tigua

INGREDIENTES

500 g de Nopal
200 g de Azúcar
200 g de Sal
1 g de Mango
25 g de Granita de Limón
100 ml de Aceite La Favorita

PREPARACIÓN

Preparación del nopal
Limpiar cuidadosamente el nopal retirando espinas y restos superficiales. Cortar en láminas finas utilizando cuchillo o mandolina.
Curado rápido
Preparar una mezcla de sal y azúcar en partes iguales. Cubrir las láminas de nopal con esta mezcla y dejar reposar durante 5 minutos, permitiendo que el vegetal pierda parte de su mucílago y adquiera una textura más firme.
Preparación del mango
Pelar el mango y cortarlo en cubos pequeños o brunoise, procurando mantener una textura firme que aporte contraste al plato.
Elaboración del aceite verde
Procesar hojas frescas de chillarán y bledo junto con aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Filtrar con colador fino para obtener un aceite verde limpio, aromático y de color intenso.
Montaje del plato
Disponer las láminas de nopal sobre el plato formando una base tipo carpaccio. Distribuir los cubos de mango y finalizar con un hilo de aceite verde.

4 porciones

Lleva Nopal

Entrada Fría

Preparación vegetal de inspiración contemporánea que integra técnicas de curado rápido con ingredientes frescos. El nopal, de textura firme y ligeramente mucilaginosa, se equilibra con la dulzura tropical del mango y la intensidad herbal del aceite verde elaborado con chillarán y bledo, dos hojas tradicionales presentes en la cocina costeña.