Bolón de verde con chicharrón y cilantro

BOLÓN DE VERDE

CON CHICHARRÓN Y CILANTRO

Bolón de verde con chicharrón y cilantro

POR Joseph Tigua

INGREDIENTES

250 ml de Aceite La Favorita
100 g de Plátano Verde
40 g de Chicharrón
5 g de Sal
10 g de Cilantro
15 g de Chimichurri de Hoja de Ovo

PREPARACIÓN

Preparación del plátano
Pelar el plátano verde y cortarlo en trozos medianos para asegurar una cocción uniforme.
Fritura del plátano
Calentar el aceite en una sartén profunda y freír los trozos de plátano hasta que estén completamente cocidos y ligeramente dorados.
Majado de la base
Retirar los trozos de plátano del aceite y colocarlos en un recipiente. Majar mientras aún están calientes hasta obtener una masa homogénea y ligeramente compacta.
Integración de los ingredientes
Incorporar el chicharrón picado, el cilantro fresco y la sal. Mezclar y continuar el majado hasta integrar completamente los ingredientes dentro de la masa de plátano.
Formado del bolón
Dividir la masa en porciones y moldear manualmente formando esferas compactas o ligeramente ovaladas.
Montaje del plato
Disponer el bolón caliente en el plato de servicio y acompañar con una porción de chimichurri, permitiendo aportar frescura, notas herbales y contraste de sabor.

4 porciones

Lleva Plátano Verde

Entrada Caliente

Preparación vegetal de inspiración contemporánea que integra técnicas de curado rápido con ingredientes frescos. El nopal, de textura firme y ligeramente mucilaginosa, se equilibra con la dulzura tropical del mango y la intensidad herbal del aceite verde elaborado con chillarán y bledo, dos hojas tradicionales presentes en la cocina costeña.