Colonche de camarón

Colonche de camarón

POR Joseph Tigua

INGREDIENTES

30 g de Sofrito
100 g de Pasta de Maní
200 g de Plátano Verde
1 lb de Camarón
2 Limones
5 g de Sal
5 g de Pimienta
100 ml Aceite de Achiote sabor Camarón
500 ml de Aceite La Favorita
150 ml de Agua

PREPARACIÓN

Preparación del plátano
Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos medianos. Freírlos en aceite caliente hasta que comiencen a ablandarse. Retirar del aceite, aplastar ligeramente para formar los patacones y reservar.
Preparación de los camarones
Pelar los camarones y reservar las cáscaras para la elaboración de un fondo que aportará mayor profundidad de sabor al plato. Limpiar los camarones y reservar.
Elaboración del fondo de camarón
Colocar las cáscaras de camarón en una olla con agua y cocinar durante algunos minutos para obtener un fondo aromático. Colar y reservar el líquido.
Preparación del colonche
En un sartén amplio, calentar el aceite de achiote y añadir el sofrito. Incorporar los camarones y saltear brevemente hasta que comiencen a tomar color. Agregar el maní molido y una porción del fondo de camarón, mezclando hasta obtener una preparación ligeramente cremosa.
Cocción final
Añadir los patacones troceados a la preparación y mezclar suavemente para que absorban la salsa. Ajustar la sazón y mantener la cocción a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la preparación adquiera una textura homogénea.
Montaje del plato
Servir el colonche de camarón caliente en un plato hondo o cazuela. Distribuir los trozos de plátano y camarón de forma uniforme y finalizar con unas gotas de limón para aportar frescura y equilibrio al plato.

4 porciones

Lleva Maní

Ideal como Plato Fuerte

Preparación tradicional de la cocina costera elaborada a base de camarón, maní y plátano verde. Este plato se caracteriza por su textura cremosa y su sabor profundo, resultado de la integración del refrito, el fondo de camarón y el maní, ingredientes representativos de la gastronomía manabita.