Atún rojo confitado en aceite aromático en hierbas

ATÚN ROJO CONFITADO

EN ACEITE AROMÁTICO EN HIERBAS

Atún rojo confitado en aceite aromático en hierbas

POR Joseph Tigua

INGREDIENTES

250 ml de Aceite La Favorita
170 g de Atún Rojo
3 g de Orégano
10 g de Cebolla Paiteña
10 g de Ajo
15 g de Cilantro
10 g de Comino

PREPARACIÓN

Preparación del pescado
Cortar el atún rojo en porciones uniformes, procurando mantener un grosor similar para asegurar una cocción homogénea.
Aromatización del aceite
En una cacerola pequeña, calentar el aceite a fuego bajo e incorporar la cebolla paiteña, el ajo, el cilantro, el orégano y el comino. Mantener a temperatura moderada durante unos minutos para que los ingredientes liberen sus aromas y perfumen el aceite.
Confitado del atún
Sumergir las porciones de atún en el aceite aromatizado y mantener la cocción a 55 °C durante aproximadamente 25 minutos, procurando que el aceite cubra completamente el pescado. Esta cocción lenta permitirá que el atún conserve su jugosidad y textura suave.
Finalización de la preparación
Retirar cuidadosamente el atún del aceite una vez alcanzado el punto de cocción deseado.
Montaje del plato
Disponer las porciones de atún confitado en el plato de presentación y napar ligeramente con el aceite aromático de cocción. Finalizar con hierbas frescas picadas o una ligera guarnición vegetal para aportar frescura y contraste.

4 porciones

Lleva distintas especies

Subprepración del Picante del Atún

Preparación delicada elaborada mediante la técnica de confitado a baja temperatura, que permite preservar la textura suave y jugosa del atún rojo. El aceite aromatizado con hierbas frescas y especias aporta profundidad de sabor, logrando un plato equilibrado que resalta la calidad del pescado y sus matices naturales.