Achochas rellenas con ragú de carne y queso gratinado

ACHOCHAS RELLENAS

CON RAGÚ DE CARNE Y QUESO GRATINADo

Achochas rellenas con ragú de carne y queso gratinado

POR Fernando Arcila

INGREDIENTES

1000 g de Achochas
1000 g de Carne Molida
100 ml Salsa Inglesa
100 g de Vino Tinto
250 g de Zanahoria
10 g de Apio
10 g de Perejil
25 g de Cilantro
5 g de Comino
5 g de Sal
5 g de Coreandro
1000 g de Queso Mozarella
25 g de Cebollín Picado
125 g de Mantequilla
100 g de Cebolla Perla
5 g de Pimienta
1000 g de Pomodoro
30 g de Ajo
30 g de Aceite La Favorita

PREPARACIÓN

Preparación del ragú
En una cacerola, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla perla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén fragantes. Incorporar la carne molida y cocinar hasta sellarla. Añadir el vino tinto, la salsa inglesa y el pomodoro. Condimentar con comino, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio hasta obtener un ragú espeso. Finalizar agregando el perejil y el cilantro picados. Rectificar sazón y reservar.
Preparación de las achochas
Lavar las achochas, abrirlas y retirar cuidadosamente las semillas.
Blanqueado de las achochas
En una olla con agua caliente, blanquear las achochas durante aproximadamente 3 minutos para suavizar ligeramente su textura. Retirar del agua y escurrir.
Relleno
Rellenar cada achocha con el ragú de carne preparado y cubrir con queso mozzarella rallado.
Gratinado
Colocar las achochas rellenas en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el queso se funda y gratine ligeramente. 6. Montaje del plato Disponer las achochas rellenas en el plato de servicio y finalizar con cebollín picado para aportar frescura y contraste visual. Servir inmediatamente.

4 porciones

Lleva distintas especies

Plato fuerte

Preparación que combina técnicas de cocina tradicional con una presentación contemporánea. Las achochas se rellenan con un ragú de carne aromatizado con vegetales y especias, y se finalizan con queso mozzarella gratinado, generando un plato equilibrado donde se integran sabores intensos y texturas suaves.