Papas con cuero

Lava y cepilla bien 4 papas grandes con su cáscara y sécalas.
En una olla grande, agrega suficiente agua para cubrir las papas y llévala a ebullición.
Añade las papas y cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Esto tomará alrededor de 15-20 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.
En otra olla, hierve agua suficiente para cubrir el cuero de chancho.
Agrega el cuero de chancho y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté tierno.
Retira el cuero de chancho del agua y colócalo en una bandeja para horno.
Corta las papas en rodajas gruesas y colócalas alrededor del cuero de chancho.
Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre las papas y el cuero.
Rocía generosamente con aceite vegetal.
Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las papas estén doradas y el cuero de chancho esté crujiente.
Retira del horno y sirve caliente.